活性炭是疏水性吸附劑，廣泛應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，具有除雜作用，能有效去除白酒中脂肪酸酯，改善白酒的口感，在很大程度上縮短了白酒的老熟時(shí)間，且活性炭可再生，也大大降低了白酒的生產(chǎn)成本。在眾多吸附劑中，果殼活性炭以其發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的比表面積，穩(wěn)定的惰性及性能，對(duì)糧食白酒有很好的催熟作用。不過(guò)波濤活性炭生產(chǎn)廠家，在這里需要強(qiáng)調(diào)的是，一定劑量的果殼活性炭可以對(duì)糧食白酒起到催熟的作用，過(guò)多會(huì)影響白酒的口感。
新蒸餾出來(lái)的酒，存在著令人感到不愉快的氣味、暴辣、沖鼻、有一定的臭味、刺激性大、口感差、香和味之間不協(xié)調(diào)，用酒用果殼活性炭處理，能起到除雜的作用又促進(jìn)了酒的老熟。那么，酒用果殼活性炭是如何對(duì)糧食白酒進(jìn)行催熟的？波濤小編今天來(lái)和大家分享一下，希望能讓你對(duì)酒用果殼活性炭有更深的了解。
1、不同劑量的酒用果殼活性炭對(duì)原酒的作用不同
酒用果殼活性炭對(duì)原酒進(jìn)行處理時(shí)，隨著活性炭劑量的增加，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢(shì)，酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢(shì)，濁度逐漸減小。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明酒用果殼活性炭用量在0.5‰-4‰之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到唇齒留香，活性炭用量高于4‰時(shí)，口感逐漸減弱。所以，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，加入活性炭的較佳比例為4‰，此時(shí)酒味較為醇厚綿軟，無(wú)新酒味。
2、酒用果殼活性炭對(duì)原酒處理不同時(shí)間上的不同作用
確定酒用果殼活性炭的較佳處理時(shí)間，使活性炭能與酒中易被吸附的成分充分接觸，從而達(dá)到較佳吸附效果。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢(shì)。隨著活性炭劑量的增加，酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢(shì)，濁度逐漸減小，處理時(shí)間在6h-24h之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到柔和，處理時(shí)間大于24h時(shí)，口感開(kāi)始變?nèi)酢Ｒ虼耍鶕?jù)感官評(píng)定結(jié)果，較佳處理時(shí)間為24h。
3、結(jié)果表明
酒用果殼活性炭用量與酒的催陳效果并不呈正比關(guān)系，用炭量過(guò)多，不但酒的損失率大，還會(huì)對(duì)酒帶來(lái)不良的氣味，所以需要選擇較佳用量。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定活性炭處理原酒的較佳吸附用量是4‰。活性炭處理時(shí)間長(zhǎng)短很重要，時(shí)間短，則不易除雜，酒也難澄清，時(shí)間過(guò)久，則香味成分損失過(guò)多，以致酒體淡薄后味短，所以選擇較佳時(shí)間是24h。